Tuesday, December 13, 2011

Broccoli Poriyal

Ingredients

Onion - 1
Tomato - 1
Broccoli -1 small head
Green Chillies - 2
Chilli powder - 1/2 tspn
Coriander Powder - 1 tspn
salt 
oil - 1/2 tspn
mustard - 1/2 tspn
Aniseed - 1/2 tspn(sombu in tamil)
curry leaves - 1 stalk
corainder leaves - few

Preparation
  1. Chop the onion and tomatoes finely.slice the green chillies.
  2. Break the Broccoli into small florets and cut the stem into small pieces.
  3. Heat oil in a pan and add mustard seeds when it splutters add sombu then add curry leaves.
  4. Saute it well ,add onion,chillies and tomatoes one by one and then add broccoli pieces and fry
  5. Add chilli and corainder powders bring to boil and fry for 3 min .add salt to it
  6. Now sprinkle some water and leave it .
  7. Remove from heat when broccoli color changes or broccoli boils
  8. Serve it hot
Goes well with rasam or curd rice.
 

Easy Egg Gravy

Ingredients

Boiled egg -4
Onion - 2
Tomato - 3
Green Chillies - 3,4
Chilli powder - 1 tspn
Corainder Powder - 2 tspn
salt
oil - 1 tspn
mustard - 1/2 tspn
Aniseed - 1/2 tspn(s
curry leaves - 1 stalk
corainder leaves - few

Preparation
  1. Chop the onion and tomatoes finely.slice the green chillies.
  2. Heat oil in a pan and add mustard seeds when it splutters add sombu  then add curry leaves.
  3. Saute it well ,add onion,chillies and tomatoes one by one and fry
  4. Add chilli and corainder powders,salt  bring to boil and fry for 3 min
  5. Now add some water and leave it
  6. Slice the eggs and add to it.
  7. 
    Egg Gravy
    
  8. Garnish with corainder leaves.
 Goes well with Rice,Chappathi,Dosa...

Friday, December 2, 2011

Ridge Gourd kadaisal / பீர்கங்காய் கடைசல்

Ingredients

ridge gourd - 1
toor dhal - 1 tbsp
onion - 1
tomato - 1
green chillies - 7,8
turmeric powder - 1/4 tspn
tamarind - a small gooseberry size
salt

for tempering

mustard seeds - 1 tspn
urad dhal - 1 tspn
dry chilli -3,4
cumin seeds - 1/2 tspn
small onions- 4,5
curry leaves

Preparation
  1. Peel, remove ends, wash and chop ridge gourd into very small chunks .
  2. Chop the onion, tomato and green chillies.
  3. In a Pressure cooker add all the above with toor dhal ,turmeric powder and a small tamarind ball and cook for 3 whistles. 
  4. Allow it to cool and mash well.
  5. In a Pan add 1 tspn oil add mustard seeds, urad dhal, cumin, dry chillies ,chopped small onions and curry leaves.
  6. Now add the mashed mixture to it and remove when it starts boiling.
  7. Serve with white rice. Its very tasty...
                            

simple, easy to make and healthy dish. try and kindly give ur comments.

Arbi/Colocasia/Seppankizhangu Fry (சேப்பங்கிழங்கு வறுவல்)

Ingredients:

Colocasia - 250 gms
Chilli powder/ Garam masala powder - 1 tspn
Turmeric Powder - 1/4 tspn
Hing - 1/4 tspn
Rice flour - 2 tspn
Salt for taste
Oil

Preparation:
  1. Wash and Pressure cook or steam cook till 3/4 th cooked.
  2. Peel and thinly slice them in a round shape.
  3. Add chilli /garam masala powder, turmeric, hing and salt.
  4. Mix it and sprinkle rice flour to the mixture.
  5. Heat oil in a pan and shallow fry it till it comes golden brown.
  6. Goes well with rasam or curd rice.

Friday, November 4, 2011

Baby Corn and Capsicum fry

Ingredients

babycorn -7,8
capsicum - 1/2
garlic -5 pods
chilli powder -1 tspn
oil - 1 tspn

Preparation
    
  1. Remove both the ends and slit the babycorn vertically keeping its ends intact.
  2. Steam boil the babycorn and let it cool.
  3. Grind garlic and chilli powder into coarse paste.
  4. Heat 1 tspn oil in a kadaai and add the coarse paste.
  5. Fry till raw smell goes off.
  6. Then add babycorn and capsicum to it, then fry for 2 min.
 
    serve hot.

நாட்டு கோழிச்சாரு/chicken kulambu


தேவையானவை

நாட்டு கோழி  - 500 கிராம்
சின்ன வெங்காயம்  -150கிராம்
மல்லி தூள்  - 2  தேக்கரண்டி 
நல்ல எண்ணெய் - ஒரு  கப்
உப்பு

அரைக்க

நல்ல எண்ணெய் - 2 தேக்கரண்டி
காய்ந்த மிளகாய் - 10 
மிளகு - 3 தேக்கரண்டி
சீரகம் - 2 தேக்கரண்டி
சின்ன வெங்காயம்  - ஒரு  கப்

செய்முறை
  1. கடாயில்  2 தேக்கரண்டி நல்ல எண்ணெய் விட்டு மிளகு,சீரகம் கா.மிளகாய் போட்டு வறுத்து எடுத்து கொள்ளவும் .
  2. அதே கடாயில் சின்ன வெங்காயத்தையும் வதக்கி தனித்தனியாக அரைத்து கொள்ளவும்.
  3. கடாயில் ஒரு கப் நல்ல எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் சின்ன வெங்காயம் ,கறிவேப்பில்லை சேர்த்து வதக்கவும் .
  4. பிறகு வெட்டிய நாட்டு கோழி சேர்த்து நன்றாக  வதக்கவும்.
  5. கோழி நன்றாக வதங்கிய பிறகு அரைத்தவற்றை சேர்த்து வதக்கவும்.
  6. மல்லி தூள்,உப்பு  போட்டு  தண்ணீர்  சேர்த்து  கொதிக்க வைக்கவும் .
  7. கோழி வெந்து கெட்டியானதும் இறக்கவும் .
  8. இட்லிவுடன் சாப்பிட சுவையாக இருக்கும்  

சன் டிவியில்  ஆஹா என்ன ருசி பார்த்து செய்தது.மிகவும் சுவையாக இருந்தது  

மட்டன் காரக்கறி/Mutton Kaarakari

Ingredients

Mutton - 1/2 kg(chop it into small pieces)
Chilli Powder - 2 tspn
Oil - 3 tbsp
salt for taste

For Grinding

Ginger - 2"
Garlic - 6 pods
pepper - 2 tspn
cumin - 1 tspn
aniseed - 1 tspn(sombu in tamil)
coconut - 1/2 cup
small onion -50 gm

For garnishing

coriander leaves -few(finely chopped)
fried cashew nuts-few
 
Preparation
  1. Grind all  the ingredients into paste using a spice blender.
  2. Heat oil in a kadaai add the paste to it.
  3. Fry till the raw smell goes off.
  4. Then add chilli powder fry for 2,3 minutes and add the mutton pieces to it.
  5. Stir well and cook for sometime.
  6. Add salt ,sprinkle water to it and make sure that mutton is well cooked.
  7. cook till all the water evaporates and serve hot.    
                                   
  8. garnish with chopped coriander leaves and fried cashews.

Wednesday, September 28, 2011

மிளகாய் பஜ்ஜி / Mirchi Baiji

தேவையானவை

பஜ்ஜி மிளகாய் -10
கடலை மாவு - 2 கப்
அரிசி மாவு - 1 கப்
ஓமம் - 1 tspn
உப்பு
எண்ணெய்

செய்முறை

  1. அரிசி மாவு,கடலை மாவுடன் ஓமம்,உப்பு சேர்த்து தண்ணீர் சேர்த்து இட்லி மாவு பதத்திற்கு கரைத்து கொள்ளவும்.
  2. பஜ்ஜி மிளகாயை நிளவாக்கில் இரண்டாக கீறி விதைகளை நீக்கவும்.
  3. மிளகாயில் உப்பு தேய்த்து 20 நிமிடம் வெதுவெதுப்பான நீரில் போடவும் .
  4. பின்னர் வெளியில் எடுத்து ஒரு துண்டில் போட்டு உலர விடவும் .

    

பிறகு பஜ்ஜி மாவில் தோய்த்து எண்ணெயில் பொரித்து எடுக்கவும்.

Wednesday, September 7, 2011

கீரை சாதம்

தேவையானவை

முளைக்கீரை - 1 கட்டு
அரிசி - 1 கப்
துவரம்பருப்பு -1 /2 கப்
காய்ந்த மிளகாய் - 2
பச்சை மிளகாய் - 2
சாம்பார் பொடி - 2 tspn
பூண்டு - 2  பல்
கடுகு - 1 tspn
உளுத்தம்பருப்பு - 1 tspn
எண்ணெய், நெய் - 2  tspn

செய்முறை
  1. கீரையை நன்கு அலசி பொடியாக நறுக்கவும்.
  2. அரிசி,பருப்பு இரண்டையும்  ஊற வைக்கவும்.
  3. குக்கரில் எண்ணெய்,நெய் விட்டு கடுகு,உளுத்தம் பருப்பு பொரிந்ததும் கீரை, பச்சைமிளகாய் சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும்.
  4. அத்துடன் ஊற வாய்த்த அரிசி,பருப்பு,சாம்பார் பொடி, மஞ்சள் பொடி,உப்பு சேர்க்கவும்.
  5. 1 கப் அரிசிக்கு 1  1 /2 தண்ணீர் கப் சேர்த்து குக்கரை மூடி 2 விசில் விட்டு இறக்கவும்.

பீர்க்கங்காய் கூட்டு

தேவையானவை:

பீர்க்கங்காய் - 1
கடலைப்பருப்பு ,
பாசிப்பருப்பு - 1 tspn
சாம்பார் பொடி - 2 tspn
மஞ்சள் தூள் - 1 /4 tspn

தாளிக்க
கடுகு -1 tspn
சீரகம் - 1  tspn
காய்ந்த மிளகாய் - 1
கறிவேப்பிலை
எண்ணெய்

செய்முறை
  1. பீர்க்கங்காய் தோல் சீவி பொடியாக நறுக்கவும்.
  2. கடலைப்பருப்பு,பாசிப்பருப்பு ,பீர்க்கங்காய்,மஞ்சள்த்தூள் சேர்த்து வேகவைக்கவும்.
  3. வெந்த பிறகு அத்துடன் சாம்பார் பொடி சேர்த்து மீண்டும் கொதிக்கவைக்கவும் .
  4. கடைசியாக தாளித்து கொதிக்கும் கலவையில் சேர்த்து கிளறி இறக்கவும் .
  5. சாதத்துடன் அல்லது சப்பாத்தியுடன் உண்ணலாம் .

Saturday, September 3, 2011

Poori & Potato Masala

Ingredients

for poori

wheat flour - 2 cups
oil - 2 cups for frying
salt
water

for potato masala

 potato - 4
 big onion - 2
 green chillies - 4
 curry leaves - a stalk
 corainder leaves - few chopped
 grated ginger - 1 tspn
 mustard seeds - 1 tspn
 urad dhal - 1 tspn
 channa dhal - 1tspn
 turmeric - 1/2 tspn
 salt

Preparation               

for poori
  1. Mix wheat flour and salt.Add water little by little and make into a harder dough.Add oil & mix the dough until no flour is sticking at the bottom of the pan.
  2. Separate it into small half lemon sized balls.
  3. Take a ball and roll it in the Palm to make to a rounded ball.
  4. Stretch this using the Chapathi roller. Stretch it to the even thickness but little thicker than Chapathi.
  5. Prepare at least 5 or 6 before start frying in oil.
  6. Place the stretched dough in the oil and deep fry it.
for masala
  1. Pressure cook potatoes with enough water for 3 whistles.
  2. peel the potatoes skin ,lightly smash the half amount of potatoes and chop the remaining.
  3. Heat the kadai and add oil.when the oil is heat, add channa dhal,urad dhal,and mustard seeds.
  4. When mustard seeds crackles add the splitted green chillies,curry leaves and ginger.
  5. Add the chopped onion and fry till its transculent.
  6. Then add water when it boils add turmeric powder ,chopped and smashed potatoes into it.cook till it makes a gravy.
  7. Garnish with corainder leaves.Ready for serve.


Friday, September 2, 2011

வாழைத்தண்டு சூப்

                                      . 

தேவையானவை

வாழைத்தண்டு - 1 கப் (நறுக்கியது )
வெண்ணெய் - 1 tspn
துருவிய கேரட் -1 tspn
வெங்காயம் - சிறிதளவு
மிளகு பொடி - ஒரு சிட்டிகை
உப்பு

செய்முறை
  1. வாழைத்தண்டை நாரெடுத்து துண்டுகளாக நறுக்கி நன்றாக அரைத்து  கொள்ளவும்.
  2. கடாயில் வெண்ணெயை போட்டு பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம்,கேரட் சேர்த்து வதக்கி அரைத்த வாழைத்தண்டு,உப்பு சேர்த்து கொதித்ததும் மிளகு பொடி / கொள்ளு பொடி சேர்த்து இறக்கவும்.     
இந்த சூப் அவள் விகடன் பார்த்து செய்தது. மிகவும் சுவையாக இருந்தது

                                                                     

Friday, August 19, 2011

புதினா சட்னி

புதினா சட்னி

தேவை

புதினா - 1  கப் 
பச்சை மிளகாய் - 3
இஞ்சி - 1 சிறிய துண்டு
உளுத்தம்பருப்பு - 2  tspn
கடலை பருப்பு - 2 tspns
தேங்காய் துருவல்  - 4 tspn 
எண்ணெய்
உப்பு

செய்முறை
  1. ஒரு வாணலில் ஒரு tspn எண்ணெய் விட்டு  கடலை பருப்பு ,உளுத்தம்பருப்பை சிவக்க வறுத்து அதில் புதினா,இஞ்சி  ,பச்சை மிளகாய் சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.
  2. ஆறிய பிறகு தேங்காய் துருவல் ,உப்பு  சேர்த்து அரைக்கவும்.

                                           

                                      


இட்லி , தோசை  வகைகளுக்கு நன்றாக இருக்கும் .

Wednesday, August 17, 2011

Easy சாம்பார் சாதம்


சாம்பார் சாதம்

தேவையானவை:

அரிசி -1 கப்
துவரம் பருப்பு  - 1 /2 கப்
சக்தி மசாலா சாம்பார் பொடி-  2  tspn
எண்ணெய்
உப்பு

பெரிய வெங்காயம் - 2
தக்காளி - 2

பச்சை பட்டாணி
கேரட்
பீன்ஸ்
உருளை கிழங்கு
கத்திரிக்காய்
இவை அனைத்தும் சேர்த்து  1  கப்

தாளிக்க 
 எண்ணெய் - 2  tspn
நெய் - 2  tspn 
கடுகு  - 1  tspn
உளுத்தம் பருப்பு  - 1  tspn
சீரகம் - 1  tspn
கறிவேப்பிலை
சின்ன வெங்காயம் - 10 ,15

செய்முறை:
  1. cooker-ல் 2 tspn எண்ணெய் ஊற்றி நீளமாக அறிந்த பெ.வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கவும்.பிறகு தக்காளி சேர்க்கவும்.
  2. எல்லா காய்கறிகளையும் சேர்த்து வதக்கவும்.
  3. உப்பு ,சாம்பார் பொடி சேர்த்து 2 நிமிடம் வதக்கவும்.
  4. வதங்கிய  பிறகு  3 1/2  கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும். தண்ணீர் சூடானவுடன் கழுவிய அரிசி, துவரம்பருப்பு சேர்க்கவும்.
  5. உப்பு , காரம் சரி பார்த்து  கொஞ்சம்  தூக்கலாக  இருக்கும்படி  பார்த்து கொள்ளவும்.
  6. பிறகு cooker யை மூடி 6  விசில் விட்டு இறக்கவும். 

      கடைசியாக  வாணலி வைத்து நெய் அல்லது எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு,உ.பருப்பு  ,சீரகம்,சி.வெங்காயம் ,கறிவேப்பில்லை தாளித்து சாம்பார் சாதத்தில் கொட்டி,கொத்தமல்லி இலை தூவி பரிமாறவும்.


Tuesday, May 3, 2011

Red Rice Porridge(சிவப்பு அரிசி கஞ்சி)

              Red Rice Porridge(சிவப்பு அரிசி கஞ்சி) is a very healthy dish for all especially for kids.I used to prepare this for dinner. Usually people make this dish with white rice but i tried this with red rice.

 Ingredients

Red Rice -1/2 cup
Bengal Gram-2 tbsp
Channa dhal-2 tbsp
Sago-2 tbsp
fenugreek-1/2 tspn

Onion - 1
Tomato - 1
Carrot - 1
Green Chilli - 4
GingerGarlicPaste - 1 tbsp
corainder leaves - 2 stalks
Mint leaves - 4 stalks

Cinnamon - 2
Cardomam  - 2 piece
Cloves - 3

Salt


Preparation

Soak bengal gram, Channa dhal, fenugreek and Sago together for about 10 hrs.
Boil sago and channa dhal in Pressure Cooker.

Add 1 tbsp of oil in a Pressure Pan.
Add cinnamon.cloves,cardamom and when they start spluttering
add thinly sliced onion and fry for 3 min
Then add splitted green chillies,chopped tomatoes,cilantro and mint leaves.
Finally add gingergarlic paste and fry until its raw smell goes off.
Add 3 cups of water to it.

When water starts boiling add the washed red rice.
then after 5 mins add soaked bengal gram,fenugreek .
And finally boiled channa & sago mixture to it.
Close the lid and let the mixture cooks for  5,6 whistles.

Note: Adjust the consistency of the Porridge with water or coconut milk.



Red Rice Porridge(சிவப்பு அரிசி கஞ்சி)

Posted by Picasa

Thursday, April 21, 2011

Potato Fry-1 tspn oil


Ingredients

Potato - 4,5
Sambar podi or Chilli powder-1 tsp
Garlic pods - 2,3(optional)
Oil-1 tspn
Salt for taste

Preparation

  1. Wash, peel and chop potatoes into small cubes.
  2. Peel and halve the garlic pods.
  3. Heat  just 1 tspn oil in a non stick pan on medium-high heat, add chopped potatoes and salt.
  4. Reduce the flame and cook for about 3-5 minutes stirring ocassionally.
  5. When potatoes are half cooked add garlic pods and stir fry for 3-5 more minutes.
  6. Add chilli powder when potatoes are well cooked and its turn crispy on outside.
  7. Serve hot with paruppu sadham ,curd rice etc.
Note:
  • Here I have added a handful of  sio peck chye-a Chinese green leaf along with garlic pods.
  • For kids we can add sambar podi instead of chilli powder.
  • Even we can add karam masala powder or mutton masala powder.

உளுந்து வடை

தேவை

உருண்டை உளுந்தம் பருப்பு - 1 கப்
சின்ன வெங்காயம் -15 ,20
மிளகு - 2  tsp
சீரகம்- 1  tsp
பெருங்காயம்- 2 pinch
இஞ்சி - 2  tsp
கறிவேப்பில்லை
எண்ணெய்(பொரிக்க)
உப்பு
  
செய்முறை
  1. வெள்ளை உளுந்தை 1 மணி நேரம் ஊற வைத்து தண்ணீர் சேர்க்காமல் பந்து போல் அரைத்து கொள்ளவும்.
  2. மாவுடன் பொடியாக நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம்,மிளகு,சீரகம் பெருங்காயம்,கறிவேப்பில்லை,உப்பு .
  3. வானலியில் எண்ணெய் காய்ந்ததும் வடையை தட்டி நடுவில் துவராம் செய்து எண்ணையில் போட்டு திருப்பி விட்டு பொன்னிறமானதும் எடுக்கவும்.                               

சட்னி தொட்டு உண்ணலாம். சாம்பார் அல்லது தயிரில் ஊற வைத்தும்  உண்ணலாம்.    




தயிர் வடை 
சாம்பார் வடை

Tuesday, April 19, 2011

Healthy Podi

தேவையானவை

கடலை பருப்பு - 2  கப்
உளுத்தம் பருப்பு - 1/ 2  கப்
பாசி பருப்பு - 1/2  கப்
துவரம் பருப்பு -  1/2 கப்
கோதுமை - 1  கப்
பச்சை அரிசி -  1  கப்
எள்ளு - 1/2  கப்

  வானலியில் எண்ணெய்  சேர்க்காமல் தனித்தனியாக  வறுத்து கொள்ளவும்.


தேவையானவை

மிளகு - 1/4  கப்
தனியா - 1/4  கப்
சீரகம் - 1/2  கப்
சுக்கு  - 1 துண்டு  
கடுகு - 1  tsp
பெருங்காயம் - சிறிது
உப்பு
எண்ணெய்

  வானலியில் எண்ணெய் சேர்த்து  தனித்தனியாக  வறுத்து கொள்ளவும்.
 ஆறிய பிறகு இரண்டையும் பொடித்து கொள்ளவும்.
 நல்ல எண்ணெய் விட்டு சாதம் அல்லது இட்லி,தோசையுடன் சேர்த்து   சாப்பிடவும்.

Idly Varieties-10

Vegetable Idly
  • Add finely chopped carrot , capsicum , ginger, and few sprigs of cilantro to idly batter.
  • Make idlis as usual.
  • Serve with any chutneys.
Vegetable Idly Chunks
  • Heat oil, add seasoning, fry sliced green chilli , ginger, cabbage ,carrot , capsicum.
  • Add idly chunks to it.
Idly Bajji
  • Cut into slices and dip in the bajji mix( besan flour, rice flour , chilli powder)
  • Deep Fry it in the oil.
                        
       


 Idly Finger Fry /Podi Idly
  • Make idly into lenthy pieces and fry it in the oil.
  • then add salt and idly podi to it.
                
Sambar Idly
  • Make small idlies or cut idlies into small chunks
  • soak idly in sambar.
Thahi Idly(தயிர் இட்லி)
  • Grind fresh curd ,green chilli,coconut and salt.
  • soak idly in this mix
  • Garnish with cilantro and cumin.
Sandwich Idly.
  • Cut idly lightly and add tomato, chilli sauce.
Stuffed Idly.(Chutney)
  • Pour idly batter add pudhina and corainder chutney in the center.
  • Steam idlies as usual.
 Stuffed Idly.(Potato Masala)
  • Pour idlr batter add potato masala in the center.
  • Steam idlies as usual.


Macaroni-Onion Pakodas

Ingredients

Boiled Macaroni - 1 cup
Sliced Onion - 1/2 cup
Chopped Green Chilli - 1 tsp
Chopped Curry Leaves
Sliced Ginger - 1 tsp
Red Chilli Powder-1/2 tsp
Besan Flour -1 cup
Rice flour -1/4 cup
curry leaves
a pinch of soda
oil for frying
salt for taste.

Preparation
  1. Mix thin sliced onions, green chillies , sliced ginger, curry leaves and add salt.
  2. In another bowl add besan flour, rice flour, salt, jeera, baking powder,1 tsp hot oil , boiled and drained macaroni, now add the onion mixture. mix well if need sprinkle water
  3. Heat oil and deep fry till it is golden brown.
  4. serve hot with any sauce(i like to taste with  red chilli and garlic sauce.)

Saturday, April 9, 2011

Tasty onion and tomato chutneys

               We can make different types of chutneys by using onion and tomato as main ingredients. some of them below.            
                Heat 2 tspns oil in a kadaai then add one by one as given in the order .
Cool it for some time and grind in a mixer.
Add seasoning to the chutney before serving.
  1. 2 onions + 2 tomatoes + 4 red chilli + salt.
  2. 2 tspn bengal gram + 2 onions + 2 tomatoes + 4 red chilli + 1` ginger piece + salt.
  3. 2 onions + 2 tomatoes + 4 Green chilli + 2 garlic pods + salt.
  4. 2 onions + 2 tomatoes + 4 Green chilli +  1 curry leaves stalk + few sprigs of corainder leaves + salt.
  5. 2 onions + 2 tomatoes + 4 Green chilli + 1 curry leaves stalk + few sprigs of corainder leaves + 2 tspn split roasted gram + salt.
   6.  2 onions + 2 tomatoes + 1 tsp Red Chilli Powder + salt.
             ( No need to sauté onions and tomatoes here.
                  While seasoning add red chilli powder and sauté till raw smell goes off.
                  Then add the blended chutney to the pan & fry till the raw onion smell goes off. )
தக்காளி  சட்னி 
 
Enjoy the varieties of chutney with hot idli, dosa, upma etc.


coconut chutney - I

            My friends usually says my coconut chutney is different from theirs. The secret thing is adding ginger.It gives nice aroma. My dad likes this very much. Also Ginger makes easy digestion.
Ingredients

Coconut -1 cup(grated)
(Pottukadalai)Split roasted gram - 1/4 cup
Green Chilli - 4,5
Ginger - 1` piece
salt for taste

Seasoning

oil-1 tspn
urad dhal - 1 tspn
mustard seeds-1/2 tspn
curry leaves-1 stalk.

Preparation
  1. Grind all the ingredients by adding little water in the mixer.
  2. Now  in a pan heat oil  add mustard, split urad dhal and curry leaves. Add this seasoning to the chutney.
  3. Serve with hot idli , pongal or dosai.
coconut chutney






Saturday, April 2, 2011

Raw AshGourd Raitha

AshGourd Raitha

Ingredients
Ashgourd - 1 cup(grated)
curd-1 cup
ginger-2 inch piece
green chillies-2
salt

for garnishing
carrot
cilamtro

Preparation

  1. Peel, wash and grate the ash gourd and ginger.
  2. In a mixing bowl add ashgourd, curd, ginger and splitted green chillies together.
  3. Add salt to taste and garnish with carrot and cilantro. 
  4. serve chilled with any rice/pulao/briyani recipes.





 




crispy ragi dosa-instant


Ragi Dosa
     Dosa can be prepared with ragi flour / finger millet flour. Its easy and needs no fermentation. A batter is prepared with ragi flour and rice flour.Usually kids likes this very much.Serve ragi dosa with any chutney.
Ingredients:

Ragi Flour -1 cup
Rice Flour -1/2 cup
Curry leaves -1 stalk
Cilantro few Sprigs
salt -to taste
carrot - 2 tbsp(optional)
onion -1

Preparation

  1. Mix all the ingredients in a bowl.
  2. Add water to the above mixture and make a batter of medium consistency.
  3. Leave the batter for at least 15 minutes.
  4. Grease a non-stick pan with oil.
  5. Pour a large spoon of batter over it. (or sprinkle a handful of  batter) .
  6. Pour 1 tbsp of oil on and around the dosa
  7. Cook till it gets crispy.





     

                                                                                                                         

Beetroot Soup

பீட்ரூட் சூப்

தேவையானவை

பீட்ரூட் - 2
கருப்பு சுண்டல் - 1 கைப்பிடி (ஊற வைத்தது)
பெ.வெங்காயம் - 1
மிளகுபொடி -1 ஸ்பூன்
உப்பு

செய்முறை

  1. பிரஷர் குக்கரில்  எல்லாவற்றையும் சேர்த்து 15  நிமிடம்  (3 விசில்)வேக வைக்கவும்.
  2. ஆறிய பிறகு வடிகட்டி தண்ணீரை தனியாக வைக்கவும் .
  3. சுண்டல் கலவையில் உப்பு சேர்த்து  mixie -இல் அரைத்து அல்லது கடைந்து கொள்ளவும்.
  4. மிளகு பொடி சேர்த்தால்,சூப் ரெடி.

Carrot Soup


 Ingredients
 
carrot   -3 nos.
green peas- a handful(soaked)
curry leaves-a stalk
pepper-1 spoon(crushed)
salt for taste.


Preparation


1.cut carrot into small pieces.
    add green peas,curry leaves and salt together.
2.pressure cook it for 2,3 whistles.
3.cool for sometime and blend in a mixer grinder.
4.allow it to cook for some time.
5.add the crushed pepper and serve.


Bottleguard Soup

Ingredients

Bottleguard  -2 cups.
karamani - a handful(soaked)
curry leaves-a stalk
pepper-1 spoon(crushed)
horsegram-1 spoon
salt for taste.

Preparation

1.cut bottleguard into small pieces.
    add karamani,curry leaves and salt together.
2.pressure cook it for 2,3 whistles.
3.cool for sometime and blend in a mixer grinder.
4.dry roast the horsegram and powder it.
5.allow it to cook for some time.
6.add the crushed pepper and  horse gram powder .Then serve it hot.

Peas Paneer Pulao

                                                     
 Ingredients:

Basmathi Rice-2 cups
paneer or tofu - 50 gms
Green peas-1 cup(soaked or frozen)
Onion - 2 (thinly sliced)
Mint leaves - 1 bunch
Ginger Garlic paste - 2 tspns
Green chillies - 4
Curry Leaves - 1 stalk
oil - 2 tspns
Ghee - 2 tspns
Green Cardamom - 3
Cloves - 4
Cinnamon - 1 inch piece
Star anise - 1
Bay Leaf - small size
Cashewnuts - 10

Preparation

  1. Wash basmathi rice with cold water for thrice.  
  2. In a pressure cooker heat 2 tsp cooking oil and 2 tsp ghee.
  3. Add Green Cardamom, Cloves, Bay Leaf and Star anise.
  4. When it starts popping, stir in green chilles, ginger garlic paste ,mint leaves and salt.
  5. Add curry leaves and fry on high flame for 1 minute.
  6. Add finely sliced onion and fry on a medium flame.
  7. Add green peas to it and leave it for 3 mins.
  8. Now add 3 cups of water to it and let it boil.
  9. When water starts boiling add the washed basmathi rice and close the cooker lid.
  10. Let the rice cook for 2 whistles.


     Switch off gas flame. Allow the cooker to cool naturally. 
     Garnish with  fried cashew nuts and fried tofu.
(Cut tofu into cubes and shallow-fry the tofu cubes in oil.
Fry until golden brown  turning over frequently to ensure even browning.
When the tofu cubes have browned - place them onto a plate lined with kitchen paper so that the excess oil is absorbed away.)
    Serve pulao with any raita or veg kurma .

    Manathakkali Vathal kulambu

    Ingredients

    Tamarind - small lemon sized
    small onion - 15
    garlic - 10
    tomato - 1
    curry leaves - 1 stalk
    Manathakkali vathal -2 tspns(or sunda vathal)
    red chilli powder-1 tspn
    corainder powder-2 tspns
    turmeric powder-1/2 tspn
    Asfoedita - a pinch

    mustard seeds-1 tspn
    methi seeds -1/2 tspns
    gingelly oil- 2 tspns
    cooking oil -2 tspns

    Preparation

    1.Soak tamarind in water. Mash the tamarind and extract the water alone.
    2.In a kadaai add 1 tspn of gingelly oil and fry the manathakkali vathal till it turns brownish black. keep it aside.
    3.In same kadaai, heat the remaining oil add mustard seeds, curry leaves, asfoetida when it starts spluttering add onions and garlic.
    4.Fry for few seconds and add chilli powder , corainder powder then add tomato pieces.
    5. After frying it add the tamarind water and let it boils.
    6.Boil till the oil comes out on top, then add the fried vathal into kulambu.
    7.Serve vathal kulambu with white rice .

     


    Thursday, March 31, 2011

    வெண்டைக்காய் வறுவல்

    வெண்டைக்காய் ஈசி வறுவல்

    தேவையானவை
    1 .வெண்டைக்காய் -1  கப்
    2 .சாம்பார் பொடி -2  tspn
    3 .உப்பு
    4 .எண்ணெய்-1  tspn

    செய்முறை
    1 .ஒரு கடாயில் எண்ணெய் விடாமல் வெண்டைக்காயை கொட்டி வதக்கவும்.(அடுப்பை கடைசிவரை sim -இல்லேயே வைத்திருக்கவும்)
    2 .சிறிது நேரத்துக்கு பிறகு உப்பு சேர்க்கவும்.
    3 .பாதி வெந்தவுடன் சாம்பார் பொடி சேர்த்து கிளறவும்.(சாம்பார் பொடி சேர்த்த பிறகு பிசுபிசுப்பு போய்விடும்.)
    4 .மொருமொருப்பு ஆனவுடன் இறக்கி விடவும்.

    Friday, March 11, 2011

    Cauliflower and Spinach curry

    Ingredients:

    Cauliflower - 1 Small Head
    Spinach Leaves  - 1 1/2 Cups
    Garlic  - 2
    Coriander Powder  - 1/2 tsp
    Red Chili Powder -  1/2 tsp
    Turmeric Powder  - a big Pinch
    Mustard Seeds -  1/4 tsp
    Cumin Seeds -  1/4 tsp
    Urad Dal  - 1/4 tsp
    Curry Leaves  -5
    Oil  - 2 Tbsps
    Salt to taste

    Preparation

    1. Break the cauliflower into small florets and wash it.
    2. Wash and finely chop the spinach leaves.
    3. Heat oil in a pan, add mustard seeds,urad dhal,cumin and curry leaves.
    4. When mustard seeds start spluttering, add crushed garlic and cauliflower florets.
    5. Stir and cook covered on low flame for around 5 minutes.
      Uncover, stir and fry on medium high flame to make the florets turn light brown around the ends.
    6. Add the spinach leaves and fry till the spinach wilt.
    7. Stir spinach leaves with cauliflower florets.
    8. Add coriander powder, red chili powder, turmeric powder and salt.
      Fry for couple of minutes and remove from heat.

    Cauliflower and Spinach Curry



         Serve cauliflower and spinach curry with steamed rice ,chappathi.

    Monday, February 14, 2011

    Chicken Biryani.(pressure cooker)


    Marinate chicken with below ingredients for half an hour
    Chicken -1/2 kg
    GingerGarlic Paste -1 tsp
    Turmeric Powder -1/2 tsp
    curd -1 tsp
    salt
    Other Ingredients
    Basmathi Rice - 2 cups
    onion -2
    tomato -2
    g.chilli -4
    ginger garlic paste -1 tsp
    chilli powder -1 tsp
    biryani masala -2 tsp
    curry leaves -1 stalk
    cilantro and mint leaves -1/2 cup
    oil - 3 tsp
    ghee-3 tsp
    Green Cardamom - 3
    Cloves - 4
    Cinnamon - 4 (1 inch piece )
    Star anise - 2

    Cashew nuts-10

    Preparation
    1. Wash basmathi rice with cold water thrice.
    2. In a pressure cooker heat 3 tsp cooking oil and 2 tsp ghee.
    3. Then stir in green chiles,ginger garlic paste,curry leaves and salt.
    4. Add cilantro and mint leaves and fry on high flame for 1 minute.
    5. Add finely sliced onion and fry on a medium flame till get golden colour.
    6. Then add chopped tomato and sauté well for 3- 4 minutes.
    7. Add all masala powders and sauté for 5- 8 minutes.
    8. Finally add marinated chicken pieces,salt to taste.
    9. Cover with a lid and cook for till done ( cooking time approximately 15 – 20 minutes ).
    10. Then add 3 cups water ,when it starts boiling add the soaked rice  and close cooker lid .
    11. Let the rice cook for 1 whistle. ( More than one whistle will overcook the rice ).
    12. Switch off gas flame. Allow the cooker to cool naturally.
    13. Garnish with cilantro and fried cashew nuts.
    14. Serve chicken biryani with cucumber & onion raita.


    
    

    Tuesday, February 8, 2011

    Tofu and capsicum sabji

    Ingredients
    Green capsicum - 1
    Boiled baby Potato-4,5(optional)
    Tofu -50 gms
    Onion-2
    Tomato-2
    G.Chilli-4
    ginger garlic paste-2 tsp
    garam masala powder-2 tsp
    chilli Powder-1 tsp
    turmeric powder-1/4tsp
    salt

    Frying
    oil
    Bay leaf-1
    Cinnamon 1 inch stick
    Green Cardamom 3
    Cloves 4
    anise-1 tsp

    Preparation
    1. Cut tofu into cubes and shallow-fry the tofu cubes in oil.
    2. Fry until golden brown  turning over frequently to ensure even browning.
    3. When the tofu cubes have browned - place them onto a plate lined with kitchen paper so that the excess oil is absorbed away.
    4. Heat oil in a pan, add bay leaf, peppercorns, cinnamon, cardamom,cloves and anise.
    5. Stir fry and add ginger garlic paste,thin sliced onion pieces and green chiles.
    6. Add tomato,red chilli powder, garam masala powder,turmeric ,salt and 1/2 a cup of water.
      Bring to boil and cook for 5 minutes.
    7. Add fried paneer cubes and cook for 10 more minutes.
      Add the boiled potatoes into gravy and cook for 2 more minutes.
    8. 8.Serve hot with chapati or roti.

    Monday, February 7, 2011

    RidgeGourd Soup

    Ingredients:

    RidgeGourd-1/4 kg
    onion,g.chilly-1
    soy sauce-2 tspn
    cilantro-3 tspn
    salt

     Preparation
    1. Peel, remove ends, wash and chop ridge gourd into very small chunks .
    2. chop the onion and green chilly into small pieces.
    3. Pressure cook all the above for 3 whistles .
    4. then add salt,sugar(optional),soya sauce.
    5. Bring the above mixture to a light boil and remove from heat.
    6. serve it hot.
    ridgegourd
            Ridgegourd is the most tasteless vegetable to eat among children. But despite of the fact that it doesn't taste very good, it has many health benefits such as:
       Strengthens immune system: A glass of Ridge gourd juice mixed with other healthy vegetables in the morning can help to strengthen your immune system against any infection.

      A nutrition powerhouse: Ridge gourd is loaded with nutrients such as dietary fiber, vitamin C, riboflavin, zinc, thiamin, iron and magnesium. It is also low in fat and calories.

      An ideal weight loss food: Being low in saturated fat and cholesterol and high in dietary fiber, it becomes the ideal choice for anyone who wishes to lose some weight quickly. It also has a very high water content, making it a very low calorie vegetable (only 60 calories in 100 gm of cooked ridge gourd).

       Cure for jaundice: The juice prepared from ridge gourd is a natural remedy for jaundice. The juice can be prepared by pounding the bitter ridge gourd and squeezing it through a cloth. You can also eat powder made from bitter ridge gourd seeds and dry crusts when curing jaundice.

       Blood purifier: Because of its blood purifying properties, it helps to purify, restore and nourish liver protecting it from alcohol intoxication.

       Lowers blood sugar level: It contains insulin-like peptides, alkaloids and charantin, which help to lower blood and urine sugar levels without altering blood insulin levels.

       Good for stomach: Cellulose in ridge gourd helps to overcome constipation and also aids in curing piles.



    Thursday, February 3, 2011

    Vegetable Kurma

    Ingredients:

     Green peas -1 cup
     Onion-2
     Tomato-2
     Any or all  Vegetable - 1 cup (Potato, Cauliflower, Beans, Carrot)
     Ginger, Garlic paste-2 tsp.
     Oil-2 tsp
    cardamom-1
    cinnamon -1
    cloves - 2
     Mustard-1/2 tsp
     Urad dhal-1/2 tsp
     Curry leaves- few

    For Grinding

    coconut-1/2 cup grated
    cinnamon-small piece
    aniseed-1 spn(sombu in tamil)
    poppy seeds-1 spn(kasa kasa in tamil) or cashew nut-5,6 pieces
    green chillies-5,6

    few cilantro for garnishing

    Preparation:
    1. Heat 2 tsp of oil in a pan add cardamom, cinnamon, cloves, mustard, urad dhal and curry leaves.
    2. Then stir in ginger garlic paste, chopped onion and tomato pieces.
      Fry briefly and add peas and chopped potato pieces
    3. Stir well and cook for sometime.
    4. After peas and potato gets mushy add the coconut paste.
    5. Garnish with few cilantro.
    6. Serve it hot with Chappathi, Aappam ,Pulav or Idiyappam.

                                         

    Wednesday, February 2, 2011

    Cracked broken wheat Upma

    Ingredients:
    Cracked whole wheat : 1/2 cup
    chopped vegetables-1/2 cup(beans,potato,carrot,frozen peas etc)
    mustard seeds- 1/4 tsp
    cumin – 1/4 tsp
    channa dhal-1/2 tsp
    green chilli-3,4
    ginger-1 tsp(grated)
    garlic-1 tsp(grated)
    onion-1 nos.
    curry leaves-few
    cilantro-few
    oil -3 tspn
    salt to taste

    Preparation:
    1. Roast the cracked wheat in a pan till you get the toast aroma.
    2. Heat oil in a pan.
    3. Add cumin seed, mustard seed and let it splutter. Add the green chilli
    4. Add onion, grated ginger, garlic, curry leaves. Sauté for some time
    5. Add the vegetables. fry for some time till they are half cooked.
    6. Add 1 1/2 cups water and salt.check for the taste.
    7. When it starts boiling add the roasted cracked wheat.
    8. Mix thoroughly and close it with a lid for 2 min.
    9. Stir well and cook covered on low flame for 5-10 minutes                                     or until the broken wheat is all fluffy and cooked well.
    10. Garnish with cilantro.
    11. serve hot with coconut chutney.
    12.  




    Rava Dosa

    Rava Dosa
    Ingredients:

    Rava-1 cup
    Rice flour -1 cup
    Maida-1/2 cup
    Ginger-1 spn(finely chopped)
    Green chilli-1 spn(finely chopped)
    Onion -1 cup
    Pepper-1 spn
    Cumin-1 spn
    Asafoetida-1 pinch
    Curry leaves -1 stalk.
    Cilantro few Sprigs
    salt -to taste
    carrot - 2 tbsp(optional)
    cashewnuts-10 nos.(optional)

    Preparation:
    1. Mix all the ingredients in a bowl.
    2. Add water to the above and make a batter of medium consistency.
    3. Leave the batter for at least 15 minutes.
    4. Grease a non-stick pan with oil.
    5. Pour a large spoon of batter over it. (or sprinkle a handful of  batter)
    6. Pour 1 tbsp of oil on and around the dosa
    7. Cook till it gets crispy.
    8. Rava Doas is now ready to eat.
    9. serve it hot with coconut or onion chutney.

    Monday, January 31, 2011

    Pearl Millet Idly&Dosa (கம்பு இட்லி & தோசை)

                Pearl Millet (kambu in tamil) is highly nutritious, non-glutinous, non acid forming, beneficial to the stomach, spleen and pancreas.
    Millet is considered to be one of the least allergenic and most digestible grains available.

            Millet is a good source of fiber and a complete protein. Millet is rich in phytochemicals which lowers cholesterol and lowers the risk of cancer. Millet is one of the best grains for intestinal disorders and is ideal for the management of blood sugar. Good for weight loss.

    Ingredients
    pearl millet/bajra /கம்பு -3 cups
    idly rice-1 cup
    urad dhal-1 cup
    fenugreek-1 spn
    poha - 1/2 cup

    Preparations 
    1. soak pearl millet and rice together.
    2. Then soak urad dhal and fenugreek seeds together both for 5 -6 hrs.
    3. Before grinding soak poha.
    4. grind and leave it for 8 hrs.
    5. after fermentation make Idly or/and dosa.
    6. sidedish - any chutney or tiffin sambar.          
        I grate a carrot and add to idly batter. Then I steamed idlies as usual
         just to attract my kids but its very tasty.
      

    I served kambu idllies with peanut chutney and tomato chutney


    crispy kambu dosa with tiffin sambar


     

    Saturday, January 29, 2011

    Puliyodharai(kovil) புளியோதரை

    
    தேவையானவை 
     புளி - எலுமிச்சை அளவு
     வெந்த சாதம் -4 கப்

    தாளிக்க
     நல்ல எண்ணெய்- 4 tsp
     காய்ந்த மிளகா -7,8
     கடுகு -1 tsp
     கடலை பருப்பு -1tsp
     உளுத்தம் பருப்பு -1tsp
    பெருங்காயம்
     கறிவேப்பில்லை -1 கொத்து.

     வறுத்து ,பொடிக்க
    காய்ந்த மிளகாய்  -5 ,6
    கடலை பருப்பு - 2 tsp
    கொத்தமல்லி விதை -2 tsp
    எள்ளு -1tsp
    வெந்தயம்-1 /4 tsp
    அனைத்தையும் வறுத்து ,பொடித்து கொள்ளவும் .

    செய்முறை
    1  .புளியை கரைத்து கொள்ளவும் .
    2 .வானலியை  வைத்து எண்ணெய் சூடான பிறகு அனைத்தையும்   தாளித்து,புளி கரைசலை அத்துடன் சேர்க்கவும் .
    3 .புளி கரைசலை கொதிக்கும்பொழுது அரைத்த  பொடியை சேர்க்கவும்.
    4 .எண்ணெய் மிதக்கும் வரை கொதிக்க வைத்து வெந்த சதத்துடன் கிளறி பரிமாறவும்..


    வத்தல்,வறுவல்,சட்னி வைத்து உண்ணவும்.